Osservate la foto. Nella pentola sta già stufando un trito di cipolla sedano e carota. Ho preventivamente fatto imbiondire due spicchi di aglio nell’olio EVO, quindi ho tolto l’aglio e nell’olio ho messo il trito; che ho fatto andare prima a fuoco vivace e poi per 15 minuti a fuoco lentissimo con aggiunta di poca acqua “super”. L'”acqua super” è quella dove ho tenuto a bagno dei funghi porcini secchi, una manciatina, e che ho accuratamente filtrato.
Ho messo quindi in pentola i funghi tagliuzzati e le cosce di pollo, alzando il fuoco. Due minuti di rosolatura e giù una bella spruzzata di vino bianco. Quindi ho aggiunto acqua fino a coprire il pollo, e mezzo misurino di estratto di carne.
Poi mezz’ora di cottura a fuoco bassissimo col coperchio, alla fine della quale ho semplicemente tolto il coperchio per arrivare alla densità desiderata del condimento.
