Cremine sfiziose

Memore di alcuni piatti gustati all’estero, ho provato a fare qualcosa di simile. In particolare ho apprezzato il coppino di riso lessato da condire con salse, usato come contorno e guarnizione per piatti di carne e pesce.

Così ho preparato delle verdure cucinandole secondo il mio gusto: i peperoni li ho grigliati e quindi sbucciati, le melanzane le ho semplicemente grigliate. I broccoli non sono grigliabili, per cui li ho sbollentati e quindi cucinati in padella con poco olio e aglio. Queste tre verdure sono semplicemente quelle che ho ritenuto più funzionali all’idea di partenza, ma credo che siano usabili in modo simile anche le cipolle, le zucchine e i fagiolini. (Le prime due grigliate e i fagiolini spadellati, a mio gusto)

Da tenere presente, durante la cottura delle verdure, che si deve ottenere un prodotto il meno umido possibile, in vista del passaggio successivo. In particolare quando si spadella, dato che la grigliatura asciuga discretamente bene. Comunque, una volta cucinate le verdure nel modo preferito, le ho frullate separatamente con una manciata di gherigli di noci, olio EVO, un pizzico di sale e qualche erbetta aromatica. Origano sulle melanzane, basilico selvatico secco sui broccoli e origano sui peperoni. Una bella frullata, controllando di sale e cercando di bilanciare il rapporto verdura/noci.

Per la presentazione non mi sono minimamente preoccupato dell’aspetto, come potete vedere dalla foto. Avrei dovuto procurarmi un coppino apposito per dare forma al riso lessato. Ma il mio palato non ha ravvisato differenze, ne ero certo. L’occhio vuole la sua parte? I miei no, non sono dotati di papille gustative. Quelle tre masse colorate nel piatto non sono fecalomi ma il risultato del mio lavoro. Da sinistra verso destra: broccoli, peperoni, melanzane.

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